Архитектурно-строительный форум - построен для решения вопросов по строительству, ремонту и облицовке частной и коммерческой недвижимости. Решаем как изготовить и как правильно выбрать и смонтировать архитектурные изделия и какой материал выбрать для строительства и ремонта собственного дома! Также на нашем форуме можно создавать группы и находить друзей, которые всегда помогут Вам советом в производстве, строительстве или ремонте!
Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Вкусные пирожки с Капустой. Рецепт пирожков с капустой

  1. #1
    Активный Аватар для Yana
    Регистрация
    02.02.2015
    Сообщений
    48
    Сказал(а) спасибо
    7
    Поблагодарили 3 раз(а)
    в 3 сообщениях

    По умолчанию Вкусные пирожки с Капустой. Рецепт пирожков с капустой

    Пирожки с капустой, способ приготовления теста и способ формовки пирожков. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В моем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце. Если вы сразу нальете жиры, или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, не воздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. ? это действительно так. Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. ?ногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более крутым по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	1. Пирожки с капус.jpg 
Просмотров:	52 
Размер:	58.3 Кб 
ID:	1590

    ?нгредиенты для приготовления пирожков с капустой:

    Готовим сначала тесто:

    500 мл теплого молока 30 градусов
    1 кг муки + 50 гр. для лепки
    50 гр. свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей 17 гр.
    1 яйцо комнатной температуры
    2 чайных ложки соли
    1/2 стакана сахара 200 мл.
    150 гр. сливочного масла растопить и остудить
    50 гр. растительного масла
    1 яйцо+1 столовых ложки ледяной воды для смазки

    Начинка для пирожков:

    1 небольшой кочан капусты мелко нарубить
    2 шт. белой части свежего лука, мелко нарезать
    1 столовая ложка укропа
    3 сваренных и нарезанных яйца
    3 - 4 ст.л. растительного масла.
    соль, перец по вкусу

    1. Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком, пока будем взвешивать и просеивать муку, наша смесь немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто. В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто.

    2. Скатать тесто в шарик и поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40 градусов, но уже выключенную духовку на 1 час.

    3. Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

    Формировать пирожки на слегка просыпанной мукой поверхности, берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.)

    4.Приплюснуть ладонью и поместить в центр столовую ложку с горкой начинки

    5.Защипнуть сначала середину пирожка как на фото ниже.

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	5. Защипнуть снач&.jpg 
Просмотров:	48 
Размер:	91.3 Кб 
ID:	1591

    6. Потом от середины в одну сторону и в другую. общипывается прекрасно, тянется тоже. Фото ниже

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	6. сворачиваем те&.jpg 
Просмотров:	47 
Размер:	63.5 Кб 
ID:	1592

    7. Немного потянуть за кончики в разные стороны, не резко - плавно, смотрите фото

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	7. тесто надо раст.jpg 
Просмотров:	53 
Размер:	61.2 Кб 
ID:	1593

    8. Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка. Фото ниже

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	8. защипнуть эти к.jpg 
Просмотров:	42 
Размер:	86.5 Кб 
ID:	1594

    9. Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой. Фото ниже

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	9..Перевернуть и в.jpg 
Просмотров:	50 
Размер:	19.5 Кб 
ID:	1595

    10. Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой, они надуются в два -три раза. Это займет минут 20 -30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия особенно по бокам, смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать в прогретой до 190" 17-20 минут до золотистого цвета. Фото ниже

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	10. дать пирожкам &#1087.jpg 
Просмотров:	44 
Размер:	84.3 Кб 
ID:	1596

    11. Начинка для пирожков с капустой: Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости. Вот пожалуй и все. Кажется ничего не забыла.

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Пирожки с капус&#1.jpg 
Просмотров:	54 
Размер:	45.4 Кб 
ID:	1598 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	12. Пирожки готовы.jpg 
Просмотров:	44 
Размер:	51.2 Кб 
ID:	1597 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Пирожки с капус&#1.jpg 
Просмотров:	55 
Размер:	85.0 Кб 
ID:	1599

    Всем приятного аппетита. Кажется все моим эти пирожки с капустой очень нравятся. ?звините за качество фотографий, фотоаппарата нету, снимки делала с телефона.

  2. #2
    Активный Аватар для sashapetrov
    Регистрация
    17.02.2017
    Сообщений
    98
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 0 раз(а)
    в 0 сообщениях

    По умолчанию Re: Вкусные пирожки с Капустой. Рецепт пирожков с капустой

    Суховаты, но есть можно

  3. #3
    Аватар для Kitka
    Регистрация
    06.11.2018
    Сообщений
    2
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 0 раз(а)
    в 0 сообщениях

    По умолчанию Re: Вкусные пирожки с Капустой. Рецепт пирожков с капустой

    пирожочки хорошие на вид

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •